Мясорубка – незаменимая помощница хозяйки. Благодаря этому нехитрому приспособлению можно радовать своих близких вкусными мясными рулетами, котлетами и даже проводить заготовку на зиму. Одним из главных узлов прибора являются ножи. В этой статье мы рассмотрим, как их наточить.

Существует несколько способов заточки ножей. Самый простой производится с использованием деревянного бруска и шлифовочной шкурки. Для этого на кусок дерева набивают лист наждачки и трут об нее нож. Заточка считается законченной, если пятно от контакта ножа и шкурки не имеет просветов и стерто равномерно. Этот метод можно считать малоэффективным, так как позволяет незначительно улучшить остроту ножей. Более надежным считается метод заточки с применением специальных брусков, которые продаются в комплекте с мясорубкой. Для заточки лезвия необходимо вместо шнековой сетки надеть брусок с квадратным отверстием. Соберите мясорубку, как обычно. Вращайте рукоятку по часовой стрелке, на бруске должно образоваться равномерное пятно без просветов. Теперь соберите мясорубку, но вместо ножа установите брусок с круглым отверстием, это приспособление для заточки сетки. Вращайте рукоятку по часовой стрелке до образования круглого пятна. Этот способ достаточно эффективный и позволяет существенно улучшить состояние ножей и сетки. Третий способ подразумевает использование специальной техники для заточки. Для этого подойдет сверлильный станок, болгарка и фиксатор для ножей. Для заточки сетки применяется вилочкообразная насадка, которая надевается на дрель. На твердую поверхность устанавливается карборундовый круг, к нему плотно прижимается сетка. Далее следует прижать дрель к кругу и включить ее. Держать прибор нужно строго вертикально. Для заточки ножа используется насадка, которая по форме напоминает штырь с квадратным сечением. Именно на этот прут надевается нож и производится включение дрели. Можно произвести заточку с помощью специального станка, который представляет собой аппарат с валом. На этот вал насажен круг, который смачивается специальной пастой. В составе этого вещества содержатся мелкие абразивные частицы, позволяющие получить идеально гладкую и ровную поверхность лезвия. Работать на таком приспособлении новичку сложно и небезопасно. Независимо от того, как производится процесс заточки ножа мясорубки, необходимо произвести подготовительные манипуляции. Для этого смажьте лезвие подсолнечным маслом. Нанесите немного вещества и на абразивный круг. Дайте поверхностям немного подсохнуть. Такие манипуляции позволят свести к минимуму образование сколов и заусениц. После того как ножи наточены, не спешите их мыть. Опустите их в холодную воду с уксусом. Раствор должен быть слабым. Держать лезвия и сетку в жидкости необходимо 1 час. После этого выложите детали мясорубки на мягкое полотенце и дайте высохнуть. Ни в коем случае нельзя вытирать узлы прибора, вы их снова затупите.

Чтобы производить заточку ножей как можно реже, старайтесь очищать мясо от жил. После того как вы приготовите фарш, разберите мясорубку и вымойте все узлы в теплой, а потом в холодной воде.

Старенькая ручная или новая электрическая мясорубка в доме - просто необходимость. Приготовление фарша дело нескольких минут, но для этого необходима исправная мясорубка, которая не подведёт в самый разгар работы. И если начались сбои в работе агрегата, ответ всегда один - тупые ножи. Вот и встаёт вопрос, где и как наточить нож для мясорубки, если это нужно в самый ответственный момент.

Устройство и принцип работы мясорубки

Чтобы понять, как работают ножи и почему необходимо постоянно следить за состоянием режущих поверхностей, рассмотрим устройство и принцип действия агрегата.

Мясорубка состоит из следующих узлов:

1. литой корпус (чугун или сплав алюминия);
2. литой шнек (чугун или алюминиевый сплав);
3. подвижный четырёхлепестковый нож;
4. неподвижная решётка с множеством отверстий;
5. большая передняя гайка;
6. ручка для вращения шнека (в электрических мясорубках - электродвигатель).

Мясо загружается в приёмный бункер, откуда при помощи шнека подаётся на неподвижную сетку. Здесь происходит процесс резки мяса между неподвижным сеткой и подвижным четырёхлепестковым ножом. Измельчённое мясо в виде фарша продавливается через отверстия сетки в приёмную тару.

Когда нужна заточка

Чтобы понять, зачем нужна заточка, необходимо разобраться в работе всех деталей во время производства фарша.

При покупке мясорубки все детали совершенно новые, так как в эксплуатации не были. Поэтому ножи имеют идеальную поверхность соприкосновения. Это очень важно при работе агрегата. Происходит идеальный срез очередной порции мяса, попадающей в рабочую зону агрегата.

Но вот после некоторого времени эксплуатации, мясорубка начинает давать сбои. Если агрегат ручной, то приходится прилагать большее усилие для вращения рукояти. При электрическом приводе, возникают перебои во вращении шнека, перегрев электродвигателя и возможна его поломка.

При идеальном выходе из положения достаточно купить в магазине запасные части и, после замены, продолжить спокойно работать. Но и этот вариант не может устроить хозяйку. Ведь покупка деталей экономически невыгодна. Необходимо разобраться, что же происходит и как можно выйти с положения, не покупая новых деталей.

Что происходит с мясорубкой

После покупки мясорубки в магазине, надо ознакомиться с инструкцией по эксплуатации. Почти все производители уверяют покупателей, что ножи их агрегата не имеют срока износа и даже сами затачиваются. Якобы при работе подвижный резак, плотно соприкасаясь с неподвижным сеткой, скользит по нему и от трения происходит обоюдное самозатачивание. Но в действительности мы этого не наблюдаем. Ведь даже в электромясорубках режущие детали делают не из качественной стали, а из обычной.

При измельчении продукта попадают сухожилья, всевозможные включения, вплоть до мелких осколков костей. В результате такой работы происходит обычное затупление режущих деталей и нарушается процесс измельчения фарша. Через некоторое время мясорубка просто не измельчает мясо, а давит. Вот тогда возникает вопрос, где правильно заточить ножи для мясорубки.

Заточка ножей для мясорубки

Чтобы вас не мучил вопрос, где можно поточить ножи для мясорубки в момент производства фарша, постарайтесь регулярно проводить осмотр деталей. Для этого просто разберите агрегат и осмотрите состояние режущих узлов. Если поверхность покрылась ржавчиной её необходимо проточить, чтобы не допустить разрушение коррозией. Перед вами всегда есть выбор: где заточить ножи для мясорубки.

Если вы предпочитаете доверить эту работу специалистам, тогда можно обратиться в один из центров заточки специализированных предприятий в вашем городе.

Заточка ножей в мастерской

Если вы решили заточить режущие части в мастерской, то делать это надо заблаговременно. Необходимо раз в месяц проводить осмотр мясорубки и выявлять все дефекты.

В мастерских для эзаточки применяются шлифовальный станок Adems и используются заточные абразивные камни.

Если у вас имеется такой станок в домашней мастерской или гараже, тогда можно производить заточку ножей в домашних условиях. Рассмотрим, как это можно сделать.

Станок состоит из электропривода и горизонтальной планшайбы. Для выполнения этой операции необходимо:

• смазать план шайбу по всей поверхности маслом;
• посыпать на смазанную поверхность абразивный порошок и распределить его равномерно по планшайбе;
• включаем станок и при помощи магнитного держателя устанавливаем обрабатываемой поверхностью нож на планшайбу, прижимая его по центру.

После обработки поверхности, на станок ставится другой элемент. Таким образом, достигается горизонтальность рабочих поверхностей, работающих в паре деталей. Следующая операция - это заточка граней подвижного четырёхлепесткового резака под углом 80 градусов на заточном абразиве. Заключительный штрих - шлифовка режущих граней подвижного ножа и горизонтальной поверхности решётки на камне вулканите.

Заточка дома наждачной бумагой

Что делать, если вы в процессе производства фарша поняли: мясо не режется, а «жуётся» ?

Можно произвести заточку ножей в домашних условиях. Самый простой способ заточки режущего элемента - дома своими руками. Нужна наждачная бумага для заточки ножей мелкой зернистости. Использовать крупнозернистую шкурку не желательно, можно нанести повреждения поверхности ножа. Ведь при заточке ножей таким способом, нельзя допускать большого износа и повреждения режущих поверхностей.

Заточка проводится на идеально горизонтальной поверхности. Закрепив лист бумаги, начинаем тереть по нему обрабатываемой поверхностью ножа, пока не добьёмся чистоты рабочей поверхности. То же мы проделываем и с другим ножом. Закончив обработку, проверяем параллельность поверхностей на просвет. Идеальным будет, если между резаком и решёткой не будет видно просвета.

Проверить мясорубку можно при помощи ниток, вставленных через решётку мясорубки в собранном виде. Включив электрическую мясорубку, обрезанные нити должны упасть на стол.

На точильном камне

Наточить ножи можно, используя точильные камни. Для этого в магазине покупаем точильный камень из корунда от 40 до 60 микрон. Делаем площадку из доски, чтобы его укрепить и обеспечиваем подачу воды во время работы. Укрепив камень на подставке, предварительно смочив водой, начинаем точить подвижной элемент, совершая круговые вращательно-поступательные движения. При этом образуется мелкодисперсная абразивная паста, которая доводит поверхность до шлифовки. Периодически промываем резак в воде. При достижении блестящей поверхности, деталь считается наточенной.

Аналогично проводим обработку сетки. При этом проверяем прилегание ножей на просвет поверхностей. Если между приложенными рабочими поверхностями нет просвета, тогда результат заточки достигнут и мясорубку можно испытывать в работе.

На точильном станке

Два предыдущих метода работают в том случае, если выработки режущих деталей незначительны, нужно просто сделать небольшую реконструкцию режущих кромок и поверхностей соприкосновения. При более серьёзном износе и повреждениях вам поможет точильный станок.

При начале работы, необходимо проверить состояние рабочего диска станка. Он должен быть идеально ровным и применяться только для заточных работ .

1. Необходимо нанести на рабочую поверхность диска пасту ГОИ № 4 и дать ей подсохнуть.
2. Затем включаем станок и когда диск наберёт обороты, начинаем работать.
3. Прижимая к диску сетку, проводим обработку до получения равномерно блестящей поверхности.

При обработке ножа необходимо работать с перерывами, чтобы не допустить перегрева обрабатываемой детали.

Затем приступаем к заточке четырёхлопастного подвижного резака. Здесь работа проводится поэтапно .

Работа на точильном станке будет эффективной и быстрой, если вы умеете работать и соблюдаете правила техники безопасности.

Мясорубка - незаменимая вещь на кухне. С её помощью каждая хозяйка сможет приготовить огромное количество блюд из фарша и овощей. Несмотря на то что на современной кухне уже появились другие универсальные приборы, такие как блендер или кухонный комбайн, мясорубка до сих пор уверенно составляет им конкуренцию. Однако лезвия устройства после длительного использования затупляются, и вопрос о том, как правильно наточить ножи мясорубки, однажды становится актуальным.

В зависимости от частоты использования мясорубки, её лезвия теряют остроту. Это может происходить по причине образования небольших сколов и углублений в месте, где соприкасаются подвижный и неподвижный режущие элементы.

На станке

Это очень простой и быстрый способ заточить ножи самостоятельно. Заточка производится с помощью вращающегося точильного диска. Перед началом работы на его поверхность наносится абразивная паста гои, которая при высыхании и создаёт шероховатую поверхность на диске за счёт содержания в своём составе мелких частиц.

Важно! Используйте пасту гои №4 зернистостью 17–8 мкм.

Заточка ножа-сетки на станке производится следующим образом:

1. Нанесите абразивную пасту на поверхность станкового диска и дождитесь её высыхания. Только после этого устройство будет готово к работе.


2. Включите станок. Диск начнёт вращаться.


3. Аккуратно прижмите нож-сетку к поверхности диска. Старайтесь равномерно распределять силу нажима.

С заточкой резака с помощью станка могут возникнуть сложности, если у вас нет опыта работы со станком. Проводить её нужно в 2 этапа:

1. Сначала заточите каждую из 4 лопастей ножа, прислоняя их к вращающемуся диску под углом 80°.

   Очень важно выдерживать угол наклона относительно станка равномерно.



2. Вторым этапом будет стачивание образовавшихся заусенцев. Для этого проведите действия, аналогичные заточке ножа-сетки.

Проводить заточку резака на станке нужно, соблюдая небольшие перерывы между этапами. Это необходимо для того, чтобы дать металлу ножа остыть.

Наждачной бумагой

Один из самых лёгких и доступных способов - использование наждачной бумаги. Она непременно найдётся у вас дома. В крайнем случае её можно купить в строительном или хозяйственном магазине. Стоимость этого средства в несколько раз меньше стоимости точильного камня или станка.

Важно! Для заточки не рекомендуется использовать наждачную бумагу с большими фракциями зёрен, так как она может существенно повредить поверхность ножа.

Итак, процесс заточки производится в такой последовательности:

1. Лист наждачки разместите горизонтально на рабочем столе. Для удобства желательно обеспечить ему дополнительную фиксацию.


2. Круговыми движениями по часовой стрелке начните натирать нож, пока не добьётесь блеска и остроты лезвий.


3. Аналогично поступите с сеткой.

Важно! Движения должны быть только круговыми и напоминать протирание поверхности.

Видео: мастер-класс по заточке наждачной бумагой

Процесс заточки ножей для мясорубки в домашних условиях вполне посилен даже для людей без специального опыта и навыков. Понадобится только точильный инструмент и немного свободного времени. Если вы заметили ухудшение остроты лезвий в устройстве, не медлите с их обработкой.

Срок заточки напрямую зависит от эксплуатации прибора и количества перекрученного мяса или других продуктов. Если мясорубкой пользоваться каждую неделю по несколько раз, то ножа хватает примерно на 1,5-2 месяца. Пока лезвия новые, они могут проработать и 3, и 4 месяца. Затем, каким бы надежным не был нож, он тупится и требует заточки.

Как только мясо стало тяжело проходить сквозь решетку, а при нагрузке мясорубки слышится, как винт прокручивается вхолостую, лезвия пришли в негодность. Прибор разбирают, моют и хорошо просушивают. Только потом его лезвия можно затачивать. Вместе с ножом всегда затачивают и решетку.

Внимание!

Скорость резки мяса зависит от того, насколько ножик прилегает плотно к решетке. Чем плотнее они прижаты друг к другу, тем быстрее получается фарш.

Правила заточки ножа

Если соблюдать несколько простых правил, то в домашних условиях заточка не займет много времени и будет качественной:

• заточку выполняют только на поверхности с мелким абразивом. Большие частицы царапают металлическую поверхность и образуют выемки и неровности, которые категорически не приемлемы;
• при заточке решетки, затачивают ту сторону, которая прилегает к ножу;
• площадь поверхности материала, на котором приводят заточку, должна быть больше размеров ножа и диска.

Обычно хватает пары минут, чтобы вернуть предметам прежнюю остроту и приступить к эксплуатации мясорубки.

Методы заточки

Существует 3 способа заточки изделия. Они различаются по типу механического воздействия. Заточить нож можно с помощью:

• наждачной бумаги;
• точильного камня;
• точильного станка.

Метод выбирают, исходя из доступности. По эффективности они равнозначны: после любого способа диск без труда плотно прилегает к лезвию.

При помощи наждачной бумаги

Самый простой способ – заточка с помощью наждачки. Бумага есть в каждом доме, а точить на ней – одно удовольствие, к тому же безопасное. Справится даже неопытная хозяйка. Главный момент – выбрать хороший кусок наждачки, на котором абразив лежит плотным слоем.

Порядок действий следующий:

• кладут наждачную бумагу на ровную поверхность и закрепляют ее края. Бумага должна быть расправленной, не иметь заломов;
• берут нож и кладут его на наждачку. Пальцами надавливают сверху и водят ножом по абразиву против часовой стрелки. Скорость перемещения должна быть быстрой. Продолжают заточку 2-3 минуты;
• кладут диск рабочей стороной и проделывают ту же манипуляцию, что и с ножиком;
• заточенные изделия обезжиривают и споласкивают водой, затем дают просохнуть.

Чтобы определить насколько эффективно прошла заточка, соединяют нож с диском. Затем надавливают на лезвие и пытаются сдвинуть детали. Если сдвига не происходит, значит, изделия хорошо заточились.

На точильном камне

Еще один полезный предмет в доме – точильный камень. Он подходит не только для заточки лезвий, но и кухонных ножей. Камень перед использованием необходимо промыть от пыли и грязи, полностью высушить. Желательно на руки надеть защитные перчатки во избежание порезов и других травм.

На камень кладут нож и начинают совершать им круговые движения. Ножик зашлифовать быстро, за 2-3 минуты. После ножа кладут решетку и вращают ее быстрыми движениями на протяжении 2-3 минут. На деталь нужно давить сверху, тогда заточка будет высокого качества. Обработанные детали хорошо моют с мылом и промакивают с них влагу сухим чистым полотенцем.

На точильном станке

Последний способ, хоть и является самым быстрым, но и наиболее опасен. Не рекомендуется использовать станок, если нет опыта работы на нем. Можно получить серьезную травму, если не соблюдать технику безопасности (очки и перчатки).

Если принцип работы устройства понятен, а в жизни уже с ним приходилось сталкиваться, можно начинать процесс:

1. Ножик немного смазывают любым маслом, чтобы он лучше скользил.
2. Включают станок на маленьких оборотах.
3. Подносят к вращательному элементу ножик и прижимают его вплотную.
4. Продолжают удерживать изделие 20-30 секунд, затем отводят в сторону. Металл нагревается, поэтому ножику нужно давать время, чтобы остыть.
5. Тот же порядок действий выполняют с решеткой.

Когда заточка будет произведена, а изделия остынут, их моют с мылом и просушивают на полотенце. У хорошо заточенных элементов грани становятся блестящими, а если приглядеться, то на поверхности видна мелкая сеточка — шлифовка. Испытывать лезвие и решетку на остроту можно сразу же.

Заточка ножей для мясорубки проводится тогда, когда режущие кромки крестообразной детали перестают быть острыми. Также в мясорубке имеется и второй измельчающий инструмент, сделанный в виде круга с отверстиями.

Плоскости обоих ножей должны быть ровными. В процессе работы они прилегают друг к другу без зазора. Если на круге появляются неровности, их необходимо устранить. В противном случае плохо прилегающая режущая кромка не будет перемалывать мясо.

Показать всё

Подготовка

Чтобы наточить ножи в домашних условиях своими руками, сначала проводятся подготовительные работы:

1. 1. Прикладывается металлическая линейка к режущим поверхностям и проверяется плотность прилегания. В случае наличия просвета проводится заточка.
2. 2. Перед началом работ оба ножа и абразивный инструмент смазываются подсолнечным маслом. Это необходимо для того, чтобы образующаяся абразивная паста не царапала металл.
3. 3. Подготавливаются деревянные бруски. Они накладываются на ножи и служат прижимами при заточке. Рука держит деревянный брусок, что облегчает работу.

Методы заточки

Затупившиеся детали легко наточить, не привлекая мастеров. Для этого используются предметы, имеющиеся в домашнем хозяйстве:

1. 1. Точильный камень.
2. 2. Наждачная бумага и деревянные бруски.
3. 3. Абразивные элементы, входящие в комплект.
4. 4. Болгарка.
5. 5. Наждачный станок.

Использовать можно любой вариант.



Точильный камень

Порядок выполнения работы:

1. 1. Точильный камень укладывается на ровную поверхность стола.
2. 2. Крестообразный нож и круглая решетка плотно прижимаются к камню своими режущими частями.
3. 3. Сверху инструмента кладется деревянный брусок.
4. 4. Надавливая рукой на брусок, выполняются круговые движения. Давление увеличивается с нарастающей силой.
5. 5. Заточка решетки ведется с 2 сторон.



Заточка на точильном камне



Наждачная бумага и деревянный брусок

Это метод применяется в случае несильного затупления режущих частей. Лучше иметь под рукой несколько видов бумаги. Начинать работу можно с крупной зернистости, а доводить инструмент нулевкой.

Для выполнения заточки деревянный брусок накрывается бумагой и детали поочередно трутся по ней. По окончании работы режущая кромка заостряется. Оба инструмента моются и вытираются насухо.



Наждачная бумага на бруске для заточки инструмента

Бруски, входящие в комплект

Часто в комплект с ножами входят специальные абразивные бруски. По размеру они точно соответствуют диаметру решетки. Эти бруски предназначены для заточки инструмента с учетом твердости материала.

Если нужно наточить крестообразный нож, то вместо круглой решетки вставляется брусок. При вращении рукоятки мясорубки нож скользит по абразиву и натачивается.

При заточке решетки брусок вставляется вместо ножа. Теперь уже решетка скользит по абразиву. После выполнения такой операции детали будут хорошо наточены и станут работать в паре без зазора.



Абразивный брусок, входящий в комплект

Болгарка

Заточка инструмента с применением техники всегда сопряжена с риском. Необходимо соблюдать в работе технику безопасности. Кроме того, трудно выдержать точно режущую плоскость. Поэтому ручной вариант более надежен.

В случае применения в качестве заточного инструмента болгарки придерживаются определенных правил и последовательности работы:

1. 1. Лезвия обрабатываются подсолнечным маслом.
2. 2. Режущий инструмент крепится на штыре.
3. 3. Включается болгарка и под прямым углом ведется заточка.
4. 4. Во время работы делаются перерывы, чтобы не произошло прикаливания металла.