4 кг свинины, 3 кг говядины, 3 кг шпика, 1 ст. ложка сахара, 1 зубок чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу.

Для изготовления колбасы мясо и шпик нарезать кубиками 12×12 мм, быстро смешать с другими ингредиентами и сразу же начинить кишки. Перевязанные батоны оставить в холодном помещении для осадки на 4–5 часов, проколов их шилом или спицей.

Коптить колбасу в горячем (70–90 °C) дыму около 1 часа, а затем варить еще 1 час при температуре 80 °C. Вторично прокоптить вареную колбасу при температуре 40–45 °C около часа и просушить в холодном (не выше 15 °C) сухом помещении в течение 4–6 дней.

Срок хранения полукопченой колбасы – 1–1,5 месяца в холодном сухом помещении (или в холодильнике).

Колбаса полтавская

800 г мяса дичи или кроличьего, 4 кг свинины, 1,2 кг говядины или телятины, 260 г соли, 26 г горького, 13 г душистого перца, по 7 г гвоздики, майорана и измельченного лаврового листа, 13 г селитры, ¾ стакана спирта, 200 г сала.

Мясо мелко нарезать. Добавить соль, специи, измельченный лавровый лист, селитру. Выбить все вместе деревянным пестиком, добавить спирт и снова перемешать. Продолговатыми кусочками нарезать сало и вперемешку с остальными компонентами плотно набить кишки и перевязать их. Готовую колбасу положить сначала под легкий пресс, держать в тепле 2 дня, затем вынести в холодное помещение и в течение двух недель каждые 2–3 дня увеличивать гнет. Вынуть из-под пресса, вывесить на 7 дней, затем 2 недели коптить и снова повесить в проветриваемом помещении.

Колбаса полукопченая таллиннская

550 г говядины, 200 г полужирной свинины, 250 г шпика, 30 г соли, 1 г сахара, 1 г черного молотого перца, 0,4 г свежего очищенного и измельченного чеснока, 0,25 г молотого кориандра или тмина.

Говядину для фарша измельчить в мясорубке, используя решетку с диаметром отверстий 2–3 мм, полужирную свинину пропустить через решетку с диаметром отверстий 5–8 мм.

Шпик измельчить на кубики размером примерно 4×4×4 мм.

В измельченную говядину и свинину добавить специи: черный молотый перец, свежий очищенный и измельченный чеснок, молотый кориандр или тмин, соль, сахар. Тщательно перемешать, затем добавить шпик и снова перемешать весь фарш.

Можно для сохранения красного цвета мяса и в качестве консерванта использовать 2,5 %-ный раствор селитры (3 мл на 1 кг колбасы).

При помощи мясорубки с насадкой набить фаршем приготовленную колбасную оболочку. Формировать батоны длиной 25–30 см, завязывая их с обоих концов шпагатом. Если при заполнении образовались небольшие воздушные полости, оболочку протыкают иголкой, чтобы выпустить воздух.

Перевязанные батоны выдержать в холодильнике при температуре 4–8 °C в течение 2–4 часов.

После этого колбасу в подвешенном состоянии поместить в духовку и обработать при температуре 90–100 °C в течение 30–40 минут. Окончание процесса определять по покраснению поверхности батонов.

Затем колбасу варить в котле или в кастрюле при температуре 75–80 °C до тех пор, пока температура в середине батона не достигнет 70–72 °C. Для этого, как правило, колбасу варят 40–80 минут (чем толще батон, тем дольше его следует варить).

Проделав все это, колбасу коптить в течение 6–8 часов при температуре 35–50 °C.

По окончании термической обработки колбасу желательно подсушить при температуре 10–12 °C в течение 1–2 дней.

Колбаса домашняя копченая

4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпика, 400 г соли, 20 г сахара, 5 г черного и душистого перца, 5 г селитры (неполная столовая ложка).

Домашние копченые колбасы готовят только в прохладное время года. Обычно они долго сохраняются.

Освобожденное от грубых сухожилий, пленок и видимого жира мясо посолить и поставить на холод (при температуре не выше 4 °C) на 4–5 суток. Посоленное мясо измельчить на мясорубке, тщательно вымесить, добавляя селитру, сахар, пряности, а под конец вымешивания рубленый шпиг. Распределив фарш в посуде слоем не толще 10 см, выдержать его на холоде в течение 2–3 суток. После этого туго набить фарш в тонкие кишки, стараясь сильно уплотнить его в оболочке и не допустить пузырей от воздуха под оболочкой. Чтобы избавиться от пузырей, оболочку в этом месте проколоть иголкой.

Готовые батоны туго перевязать и подвесить для подсушивания и уплотнения в холодном помещении при температуре не выше 5 °C на 5–7 суток. За это время фарш приобретает ярко-красный цвет, при нажатии не вдавливается; оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон.

После этого колбасу коптить, по возможности непрерывно, холодным дымом с температурой около 20 °C в течение 2–3 суток. Прокопченные колбасы поместить в сухое прохладное место, лучше всего с температурой около 10–15 °C, где их выдержать около 4–6 недель.

Домашние копченые колбасы готовят без тепловой обработки сырья. Поэтому необходимо использовать безукоризненно свежее сырье, особенно строго соблюдать температурные режимы посола мяса, выдержки фарша и колбас, поддерживать чистоту инструмента и посуды.

Колбаса сухая «Пасхальная»

1 кг свинины, 1 кг говядины, 13 г соли, 10 г сахара, 4 г пищевой селитры (необязательно), 3 г перца, 2 г майорана, 100 мл спирта, 400 г свиного сала.

Мясо порезать мелкими кусками, пересыпать солью и поставить в холодное место на 2 дня. Затем мясо пропустить через мясорубку два раза, прибавить сахар, пищевую селитру, перец, майоран, спирт. Массу перемешать. Мелко нарезать свиное сало и перемешать со свиным фаршем.

Подготовленное мясо уложить в плоскую посуду слоем 10–12 см и выдержать 3 дня в холодном месте.

Затем этим фаршем набить прямые кишки длиной до 0,5 м. Концы завязать бечевкой и подвесить в прохладном проветриваемом помещении на 3–4 дня.

Затем колбасы коптить в холодном дыму до такого состояния, пока оболочка не сморщится.

После этого колбасы выдержать 2 месяца в прохладном помещении. За это время они созревают и приобретают великолепный вкус.

Колбаски копчено-вареные

600 г соленой говядины второго сорта, 150 г соленой полужирной свинины, 250 г подмороженного шпика, 25 г соли, 1 г сахара, 0,05 г нитрита натрия, 1,5 г молотого красного или черного перца, 0,5 г тмина, 2 зубка чеснока.

Соленую говядину и свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 16–25 мм, добавить соль, сахар и нитрит натрия и тщательно вымешать. Фарш положить в таз и выдержать в посоле в течение 36–48 часов при температуре 3–4 °C. Затем снова измельчить мясо в мясорубке с диаметром отверстий решетки 2–3 мм и добавить нарезанный кубиками (4×4 мм) подмороженный шпик, молотый красный или черный перец, тмин и тертый чеснок. Подготовленный фарш снова положить плотным слоем в таз и выдержать для созревания в течение 12–18 часов при температуре 2–4 °C.

Наполнить фаршем на одну треть их объема батончики длиной 15–18 см, перевязать их шпагатом, после чего уложить плотно друг к другу на доске, накрыть еще одной доской и спрессовать. В таком положении колбаски оставить на 12–18 часов при температуре 2–4 °C.

Полученные колбасные батончики четырехугольной формы подвесить на палки и прокоптить в густом горячем дыму при температуре 35–50 °C, затем отварить при температуре 80–90 °C, доводя до кулинарной готовности (68 °C в середине продукта).

После термообработки колбаски необходимо охладить на воздухе до температуры 12–15 °C в течение 3–5 часов, а для последующего длительного хранения подсушить в течение 2–3 суток.

Колбаса полукопченая домашняя

7,5 кг посоленной говядины, 2 кг полужирной свинины, 1,5 кг жирной грудинки, 10 г сахара, 2–3 зубка чеснока, молотый черный перец по вкусу.

Рецептура взята из альбома "Наркомпищепром СССР, Главное Управление Мясной Промышленности". Издательство "Пищепромиздат", Москва - Ленинград, 1938 год. Вот так делали колбасу в прежние времена - ни тебе сои, ни тебе пальмового масла, ни тебе крахмала и туалетной бумаги. Только натуральное мясо, соль и специи. Дикари!

При приготовлении этой колбасы я изменил состав мяса, но технологию приготовления не менял.

Оригинальный состав такой:
Мясо говяжье первого сорта - 3 части.
Свинина полужирная - 3 части.
Свиная грудинка - 4 части.

Мой состав:
Свиная грудинка - 1 кг.
Куриное мясо, красное и белое, без шкурки - 1 кг.
(Говядина сейчас жутко дорогущая, колбаса "золотой" выйдет. Обойдемся).

Мясо предварительно засаливается кусками не более 400 грамм (у меня не промышленные масштабы, поэтому я порезал помельче, по 80-100 грамм) и убирается в холодильник на 48 - 72 часа. Для засола, на каждый килограмм мяса, употребляется 30 грамм соли (я смешал простую и нитритную соль, в пропорции 50/50).

Специи, на 1 кг. мясного фарша:
Сахар - 1 гр.
Перец черный - 0,6 гр.
Перец душистый - 0,5 гр.
Чеснок - 0,65 гр.

Так же в состав фарша входит селитра (0,5 гр. на 1 кг фарша), но я уже использовал нитритную соль, поэтому селитру вычеркиваем.
Для тех, кто не в курсе, поясняю, что эти компоненты добавляются в колбасные изделия для того, чтобы мясо в процессе приготовления не "серело", а сохраняло свой естественный, красный цвет. Добавляются в совершенно допустимых и не опасных для здоровья количествах. Кроме того, это препятствует росту болезнетворных бактерий, когда колбаса не подвергается термообработке, а вывешивается на провяливание. Тем, кто будет хвататься за голову и кричать: "Химия, химия!", посоветую - закройте этот журнал, забудьте про него и идите на кухню щи варить. Только не забудьте проверить капусту на нитраты.

Итак, мясо подвергалось предварительной засолке в течение 48 часов.
Свиную грудинку порезать кусочками 8 мм. У меня, по факту, вышло чуть покрупнее, но думаю что это не очень критично.

Куриное мясо перекрутить в мясорубке с решеткой 2-3 мм, после чего обработать на куттере в течение 3-5 минут, при незначительном добавлении холодной воды или мелкодробленного льда. Я всё вымешивал вручную, тщательно, с добавлением дробленого льда.

Добавить порезанную свиную грудинку и указанные в рецептуре специи. Все тщательно вымесить, до образования связанной, однообразной массы (добавил еще несколько кубиков льда).

Набить фарш в колбасную оболочку. Набивка плотная, 95 - 100 %. Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. Как подготовить череву и набивать колбаски показано . При длине батонов 40-50 см., делается одна перевязка посредине. При меньшей длине батоны не перевязываются.

Набив колбаски, убрать их в холодильник, для осадки, на 4 часа.

После осадки производится обжаривание батонов при температуре 60 - 90 градусов в течение 40 минут. Батоны подвешиваются с интервалом не менее 10 см друг от друга. По окончании обжаривания батоны приобретают яркокрасный цвет и имеют совершенно сухую оболочку. (В моем случае ярко красного цвета, естественно, не получилось, поскольку в составе фарша нет говядины).

После обжаривания батоны варятся на пару или в воде при температуре 70 - 80 градусов около 1 часа. Достижение внутри батона температуры 68 градусов указывает на готовность колбасы.

Сваренная колбаса остывает под душем или в помещениях с кондиционированным воздухом при температуре не выше 12 градусов в течение 3 - 5 часов. В наших условиях (тарифы ЖКХ), душ - это перебор))) Достаточно будет залить её холодной водой и убрать в холодильник.

Остывшая колбаса помещается в коптильню для копчения горячим дымом при температуре 35 - 50 градусов в течение 12 - 24 часов. В моей температура не регулируется, поэтому отправляю ее туда минут на 30, добавив горсточку ольховой щепы.

После копчения колбаса сушится при температуре 12 - 15 градусов в помещении с хорошим обменом воздуха. Срок сушки от 2 до 4 суток. У нас, как раз, установилась такая погода, днем было +17, ночью обещают +12 +13, поэтому вывешиваю колбасу на балкон и открываю окно.

После просушки, спустя 2 суток.

Результат.

"Хранение и реализация. Полтавская колбаса хранится в подвешенном состоянии при температуре не выше 16°С и относительной влажности воздуха 75%, до 30 суток; более длительное хранение во избежание большого высыхания не рекомендуется. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 75% полтавская колбаса, упакованная в ящики, может сохраняться не более 20 суток. При поступлении в продажу колбаса освобождается от шпагата, концов кишёк, протирается сухими чистыми полотенцами и выкладывается на прилавки на блюдах или специальных подставках. Перед каждым блюдом выставляется табличка с указанием названия колбасы, ее сорта, цены и места приготовления. В магазине колбаса сохраняется в подвешенном состоянии в прохладном и сухом месте".

Разбор полётов.
В принципе - колбаса шикарная. Почему "в принципе", сейчас объясню.
1. Обычно, я добавляю 18 - 20 грамм соли на 1 кг. фарша. И этого до сих пор было достаточно. Здесь же, в рецепте, было написано - 30, почти в полтора раза больше. Я засомневался и решил сократить количество до 25 грамм... и зря это сделал. По всей видимости, советским ГОСТ-ам нужно доверять. Мало соли. Для меня колбаса получилась несолёной. Нужно было закладывать столько, сколько написано в рецепте. Мой косяк.
2. Специи. Если обратили внимание, специй в рецепте очень мало - 0,5 грамма, 0,6 грамма и т.д. В итоге, специй в колбасе я не почувствовал совсем, просто вкус одного мяса. Может это и неплохо, может так и было задумано, н о мне не хватило вкусовых ощущений. Возможно, если бы в колбасе было достаточно соли, я бы оценил это совсем по другому, но в данном случае, говорю как есть.
3. Этот пункт не является недостатком, но всё же, объективности ради, обращу на него внимание. Жирность колбасы. Тем, кто не любит или не может есть жирного, я бы порекомендовал уменьшить количество свиной грудинки в фарше. Хотя, как вы понимаете, грудинка тоже может быть разной - более постной или более жирной, поэтому всё это очень относительно. У меня была куплена жирная грудинка и я спокойно отношусь к жирной пище, поэтому, в итоге, меня всё устроило. Здесь, возможно, есть свой смысл - вы же не съедите всю колбасу сразу, она пролежит какое-то время в холодильнике или в прохладном помещении? Чтобы она за это время не подсохла, количество жира может быть вполне оправданным.

А по "гамбургскому счету" - мне понравилось. Не знаю, как доходчиво описать это словами, но её консистенция, плотность, и т.п. - на высшем уровне! Обязательно буду делать версию 2.0 , с учетом изложенного выше. Пожалуй, добавлю больше перца и чеснока и попробую ввести "колбасную травку" - майоран.

Приятного аппетита!

Высококачественная полукопчённая «Полтавская» высшего сорта по старинному рецепту готовится только из свежего сырья.

Выход готовой полукопчёной по сравнению с затраченным сырьём- 80%.
Влажность колбасы не больше 45%, а в рассчитанной к транспортировке на дальние расстояния-40%.

Оболочка

Для «Полтавской» высшего сорта используют натуральные оболочки- прямые и ободочные говяжьи кишки (круга №2, 3, 4), говяжьи пищеводы, а также сшитые и синтетические оболочки.

Натуральные сравнительно с искусственными имеют много достоинств:

• экологическая чистота;
• прозрачность;
• можно употреблять колбасу, не убирая с неё оболочку;
• содержит полезные вещества, положительно влияющие на суставы, ногти, волосы и др.;
• отличная дымо - паро - и влагопроницаемость, которая хорошо сказывается на вкусе, аромате и цвете продукта.

Качество сырья

Основным сырьём для полукопчёной колбасы служит свинина и говядина, полученные от здоровых и взрослых животных. «Полтавская» содержит много жира, поэтому очень калорийна. Оптимальным жиром для неё приходится свиная грудинка. Она не так легко плавится и образует красивый рисунок на срезе. В колбасе должно быть 25% мясной ткани. Употребляют её в свежем несолёном виде.

Говядину используют парную, охлаждённую и мороженую. Свинину (не меньше 30% жирности) в охлаждённую или замороженную. Повторно мороженое сырьё не допускают к выработке.

Обработка сырья

Мясное сырьё, проверенное ветсанинспекцией в цехе обваливают. Для ускорения и облегчения процесса обвалки используют особое оборудование и инструменты.

Затем сырьё жилуют (избавляются от мелких костей, сухожилий, хрящей, сосудов и т.п.). Говядину нарезают на куски по 400 грамм, в процессе в нём можно оставить до 20% мягких жилок и пленок. Свинину обрабатывают также, но режут на куски по 600 грамм.

Грудинку нарезают пластами. Их ширина 5-6 мм, длина 25-30 мм.

Предварительное измельчение

В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную говядину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при t 3-4 о С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.

Свинина засаливают в кусках, так же как говядину и выдерживают 48-72 часа при t 3-4 о С.

Вторичное измельчение

Этот процесс позволяет придать будущей полукопчённой колбасе нежность и однородность. Делать его нужно поэтапно и соблюдая технологию.

Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20% от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.

Свинину режут на кусочки в 8 мм на скорорезке или в мясорубке.

Колбасы для транспортировки на куттере не обрабатывают.

Перемешивание

Фарш для «Полтавской» готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое говяжье и свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.

Набивка в оболочку

На следующем технологическом этапе происходит формирование «Полтавской» колбасы. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой. Искусственные увлажняют для придания эластичности.

Наполняют равномерно, не допуская излишнего натяжения или пустот.

Вязка

После наполнения батоны отправляют на обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.

Осадка

После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при t 10-12 о С.

Обжаривание

В отличие от варёных колбас термическая обработка полукопчённой колбасы включает обжаривание, варку, копчение и сушку. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.
После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до t 60-90 о С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.
За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. Также дым уничтожает микроорганизмы в фарше и оболочке. После обжаривания батоны «Полтавской» становятся ярко красными с абсолютно сухой оболочкой.

Варка

Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при t 70-80 о С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68 о С.

Остывание

Охлаждают изделия под душем или в кондиционируемых помещениях при t не больше 12 о С на 3-5 часов.

Копчение

Заключительным этапом приготовления полукопчёной «Полтавской» колбасы является копчение. Остывший продукт размещают в камеры (коптильные или обжарочные), в которых его обрабатывают дымом при t 33-50 о С 12-24 часа.

Сушка

После копчения колбаса, которую собираются транспортировать сушат при температуре 12-15 о С в местах с хорошим движением воздуха. Длительность составляет 2-4 суток. Готовность проверяют по сухости батона.

Контроль качества

Годность изделий к реализации и употреблению определяют органолептическим путём и с помощью лабораторных исследований. Все процедуры проводят в точном соответствии с правилами ГОСТа на них.

Пригодный продукт всегда имеет следующие признаки:

• запах приятный, с ароматом специй, без затхлости и окисления
• поверхность колбасы чистая, сухая, без дефектов
• консистенция фарша внутри батонов упругая
• на разрезе нет серых пятен
• оболочка плотно прилегает (нет пустот и вздутий)
• нет плесени и слизи на оболочке и внутри
• вкус в меру солёный.

Брак в реализацию не допускают.

Хранение и реализация

Полукопченая колбаса благодаря особой технологии приготовления более стойка к хранению и транспортировке:

• при t 16 о С 75%-30 суток (во время более долгого хранения батоны сохнут);
• при t не больше 6 о С -больше 20 дней.

В торговых точках изделия хранят подвешенными.

Особые условия

ГОСТ требует тщательно соблюдать следующий перечень условий:

• никаких красящих или иных веществ, не входящих в рецепт «Полтавской» в составе быть не должно;
• нельзя использовать сырьё от непроверенных и не одобренных ветсанинспекцией животных;
• нитрит применяют только при соблюдении правил санинспекции.

Выход готовой отгружаемой «Полтавской» колбасы высшего сорта всегда снижается на 5%.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Колбаса полукопченая, полтавская" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	417 кКал	1684 кКал	24.8%	5.9%	404 г
Белки	16.4 г	76 г	21.6%	5.2%	463 г
Жиры	39 г	56 г	69.6%	16.7%	144 г
Вода	39.8 г	2273 г	1.8%	0.4%	5711 г
Зола	4.8 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.27 мг	1.5 мг	18%	4.3%	556 г
Витамин В2, рибофлавин	0.13 мг	1.8 мг	7.2%	1.7%	1385 г
Витамин В6, пиридоксин	0.11 мг	2 мг	5.5%	1.3%	1818 г
Витамин В9, фолаты	5.4 мкг	400 мкг	1.4%	0.3%	7407 г
Витамин РР, НЭ	2.68 мг	20 мг	13.4%	3.2%	746 г
Ниацин	2.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	329 мг	2500 мг	13.2%	3.2%	760 г
Кальций, Ca	28 мг	1000 мг	2.8%	0.7%	3571 г
Магний, Mg	24 мг	400 мг	6%	1.4%	1667 г
Натрий, Na	1622 мг	1300 мг	124.8%	29.9%	80 г
Сера, S	164 мг	1000 мг	16.4%	3.9%	610 г
Фосфор, Ph	200 мг	800 мг	25%	6%	400 г
Хлор, Cl	2500 мг	2300 мг	108.7%	26.1%	92 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.2 мг	18 мг	12.2%	2.9%	818 г
Йод, I	7 мкг	150 мкг	4.7%	1.1%	2143 г

Энергетическая ценность составляет 417 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КОЛБАСА ПОЛУКОПЧЕНАЯ, ПОЛТАВСКАЯ

Колбаса полукопченая, полтавская богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 18 %, витамином PP - 13,4 %, калием - 13,2 %, фосфором - 25 %, хлором - 108,7 %, железом - 12,2 %

Чем полезен Колбаса полукопченая, полтавская

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Колбаса полукопченая полтавская имеет плотную структуру, на разрезе четко видны пластинки свиной грудинки. Колбаса довольно нежная и сочная за счет добавления в нее свинины и крупных кусочков сала. Для этого сорта характерен в меру соленый, немного островатый вкус. Колбаса имеет приятный аромат специй и чеснока, ощутим легкий аромат копчения. Этот сорт относится к категории «В» по ГОСТу.

В небольшом количестве колбаса полукопченая полтавская содержит витамины В1, В2 и РР. Витамин РР имеет активное воздействие на обмен веществ в организме человека, он важен для нормального кровообращения и здоровья сердца. Витамин В1 участвует в углеводном обмене, в кроветворении, влияет на полноценность работы нервной и сердечно-сосудистой систем. Витамин В2 участвует в обменных процессах организма, способствует более быстрому усвоению белков, углеводов и жиров, этот витамин обеспечивает клеточное дыхание и необходим для их роста.

Помимо витаминов, в колбасе полукопченой полтавской содержится железо, йод, фосфор, калий и натрий. Натрия в этой колбасе содержится очень большое количество, превышающее суточную потребность человека.

Полезные свойства

Говоря о пользе колбасных изделий, в том числе и о колбасе полукопченой полтавской, можно отметить моральное удовлетворение человека при употреблении данного продукта с высокими вкусовыми качествами. Что касается пользы для организма, она невелика, так как употребление колбасы полтавской полукопченой имеет ряд недостатков, среди которых высокая калорийность продукта, высокий процент жирности этой колбасы. Чрезмерное употребление колбасных изделий, в том числе и этого сорта колбасы, может привести к набору лишнего веса, а также обострению имеющихся проблем со здоровьем.

Применение

Колбаса полтавская полукопченая широко применяется в кулинарии. Ее употребляют в готовом виде, используя в бутербродах и канапе для фуршетных столов, а также добавляют в качестве компонента в более сложные блюда, такие как супы, салаты, холодные закуски, пицца. Запах копчености делает блюда с добавлением этого сорта колбасы ароматными.

Последние топики форума на нашем сайте

• Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
• Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
• Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела

	Колбаса полукопченая салями любительская Колбаса салями копченая имеет итальянское происхождение. В ее состав обычно входит говядина, свинина, добавляются различные специи, приправы, а также различные виды вин. Сначала мясо засаливается, на этом же этапе добавляют приправы, после чего его на несколько месяцев отправляют сушиться в специальных условиях. За 2-3 месяца, пока она доходит до состояния готовности, оболочка этой колбасы покрывается тонким слоем плесени. Именно она говорит о том, что продукт обладает отличным качеством.
	Колбаса варено-копченая куриная жареная Колбаса варено-копченая куриная жареная – это продукт, изготовленный из куриного мяса и добавок, таких как специи и молоко. Куриная жареная колбаса – это продукт, напоминающий по вкусу колбасу домашнего приготовления. Имеет тонкий аромат пряностей и чеснока. Хранить этот продукт нужно строго в холодильнике, если хранение производится в вакуумной упаковке производителя. Допускается срок не более месяца с температурой от 0 до 5 градусов. Колбаса имеет характерный копченый аромат и привкус, это наделяет колбасу высокими вкусовыми качествами.
	Колбаса вареная свиная Колбаса вареная – готовится из просоленного фарша свинины и специй (чеснок, перец и соль). Мясной фарш отваривают при 80 градусах. Далее ее размещают в целлюлозной или белковой оболочке. Цвет фарша колбасы по стандартам допускается от светло-розового до темно-розового.
	Колбаса вареная московская Вареная колбаса московская является традиционным, пользующимся постоянным спросом продуктом питания. Основными компонентами этой колбасы является говядина, свиной шпик, молоко, крахмал, соль, животный белок, перец черный или белый, а также специи.
	Шпикачки Шпикачками были названы сардельки небольших размеров с маленькими кусочками шпика, которые должно быть видно, не смотря на размеры. Для изготовления шпикачек используется упругий фарш однородной структуры розового цвета. Об уровне их качества также свидетельствует чистота оболочки, которая не должна при этом морщиниться.
	Колбаса варено-копченая сервелат Колбаса сервелат появилась в Швейцарии, именно там придуман ее рецепт, который пользуется популярностью и сейчас. По самому древнему рецепту, которым пользовались в 16 веке, в ее состав входили: свинина, сыр, сало, а также приправы, которые были не свойственны для того периода времени, такие как гвоздика, имбирь, мускатный орех и корица. В то время по рецепту не предусматривалось копчение сервелата, а только варка в кипятке.
	Колбаса полукопчёная закусочная Колбаса полукопчёная закусочная – представляет собой подверженный температурной обработке пищевой продукт в виде мясного фарша, упакованного в вытянутой оболочке.
	Сосиски особые Сосиски особые – один из видов колбасных мясных изделий, которые в соответствии с ГОСТом относятся к категории группы «Б» (классификация назначается в зависимости от качества сырья). Особые сосиски представляют собой небольшие открученные или перевязанные батончики. В состав данного вида продукта входит мясо говядины, свинины, соль, специи, сахар, черный и душистый перец, мускатный орех или кардамон. Для приготовления фарша используют нежирную свинину, говядину или птицы. Мясной субстрат сначала проваривают, а потом измельчат. Помимо этого в состав сосисок могут входить сухожилия, шкура, жир, ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса.
	Сосиски любительские По внешнему виду - это колбаски небольших размеров. Качественные сосиски любительские имеют розовый цвет и однородный состав, без вкраплений. За счет этого данный продукт после приготовления имеет сочную и нежную консистенцию.
	Колбаса варено-копченая сервелат боярский Колбаса варено-копченая сервелат Боярский готовится по классическому рецепту из охлажденного куриного мяса. Сервелат Боярский имеет высокие вкусовые качества. Хранить продукт нужно в холодильнике, при температуре от 0 до 6 градусов, срок хранения не должен превышать 15 суток.